在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、DBS61/ 0009-2016《火鍋底料》

2、DBS51/ 001-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料》

3、T/CCIAS 012-2023《川式火鍋底料》

4、T/CCIAS 013-2023《牛油火鍋底料》

5、T/QGCML 2178-2023《發(fā)酵火鍋底料》

一、火鍋底料主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、DBS61/0009-2016《火鍋底料》

DBS61/0009-2016是中國(guó)陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范火鍋底料的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面。在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態(tài)；理化指標(biāo)包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的具體要求，以確保火鍋底料的質(zhì)量和安全。

2、DBS51/001-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料》

DBS51/001-2016是中國(guó)四川省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)火鍋底料的食品安全要求進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等內(nèi)容。技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態(tài)；理化指標(biāo)包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)火鍋底料的標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存提出了具體要求，以確保其質(zhì)量和安全。

3、T/CCIAS 012-2023《川式火鍋底料》

T/CCIAS 012-2023是中國(guó)川式火鍋底料的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范川式火鍋底料的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，提升產(chǎn)品品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括火鍋底料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面。技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑使用、凈含量等。感官要求包括色澤、氣味、滋味和狀態(tài)；理化指標(biāo)包括水分、總灰分、氯化物等；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群等。檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)火鍋底料的標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存提出了具體要求，以確保其質(zhì)量和安全。

以上為常見(jiàn)的火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火鍋底料中對(duì)羥基苯甲酸酯類化合物，亞硝酸鹽，鉻，丙酸及其鈉鹽，鎘等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：火鍋底料檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容匯總（附項(xiàng)目介紹）

二、火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

火鍋底料是用于烹制火鍋時(shí)的一種調(diào)味料，通常由多種香料、油脂和輔料混合而成，如牛油、豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、生姜、大蒜等，具有濃郁的香味和辣味，能夠給食物增添風(fēng)味，在涮煮食材前先將底料炒香，再加入適量的水或高湯煮沸，形成可供多人共同享用的熱騰騰的火鍋。火鍋底料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)火鍋底料各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為火鍋底料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。