在做檢測時,有不少關于“蛋糕執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

蛋糕需要遵循一定的執(zhí)行標準，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這些標準包括原料選擇、加工過程、衛(wèi)生條件、包裝和標簽等多個方面。以下是蛋糕執(zhí)行標準的詳細說明：

一、蛋糕執(zhí)行標準一覽

1、GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標準》：規(guī)定了蛋糕的衛(wèi)生要求，包括微生物指標、污染物限量等。

2、GB 2762-2022《食品中污染物限量》：對蛋糕中可能存在的污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）的限量進行規(guī)定。

3、GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：涉及蛋糕生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理、包裝、運輸、貯存等要求。

4、GB/T 20977-2007《糕點通則》：規(guī)定了蛋糕的基本技術要求，包括感官、理化指標等。

二、加工過程標準

1、衛(wèi)生條件：蛋糕制作過程中，工作人員必須穿戴整潔的工作服、頭套和手套，保持個人衛(wèi)生。

2、操作規(guī)范：遵循標準化的操作流程，包括原料配比、攪拌、烘烤等步驟，確保蛋糕的均勻性和口感。

3、設備清潔：定期對制作設備進行清潔和消毒，防止交叉污染。

三、衛(wèi)生條件標準

1、生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)車間應保持清潔，無塵，溫度和濕度適宜，以防止微生物滋生。

2、儲存條件：原料和成品應儲存在干燥、通風、避光的環(huán)境中，避免受潮和變質(zhì)。

3、廢棄物處理：生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，避免污染環(huán)境和產(chǎn)品。

四、包裝和標簽標準

1、包裝材料：包裝材料應無毒、無味、防潮，能夠保護蛋糕不受外界污染。

2、包裝方式：包裝應密封良好，防止蛋糕在運輸和儲存過程中受到污染。

3、標簽信息：標簽上應清晰標注產(chǎn)品的名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，以便消費者了解產(chǎn)品信息。

五、質(zhì)量控制標準

1、檢驗檢測：定期對原料和成品進行檢驗，確保符合食品安全標準。

2、追溯體系：建立完善的產(chǎn)品追溯體系，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠迅速定位問題源頭。

3、持續(xù)改進：根據(jù)市場反饋和檢驗結(jié)果，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝和配方，提高產(chǎn)品質(zhì)量。