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SB/T 10379執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)，是中國商業(yè)行業(yè)的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對速凍調(diào)制食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)，制定了詳細(xì)的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容，以確保速凍調(diào)制食品的質(zhì)量和安全。

一、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

SB/T 10379標(biāo)準(zhǔn)適用于以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過調(diào)制加工后速凍而成的食品。這些食品包括但不限于速凍面米制品（如速凍餃子、包子、湯圓等）、速凍菜肴制品（如速凍魚香肉絲、宮保雞丁等）以及其他速凍調(diào)制食品。然而，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于未經(jīng)調(diào)制的單一速凍農(nóng)產(chǎn)品，如速凍蔬菜、速凍水果等。

二、原料要求

原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等應(yīng)具有檢疫合格證明，以確保原料的安全性和合法性。

三、技術(shù)要求

1、速凍工藝：速凍過程應(yīng)在-30℃以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行，確保食品中心溫度在短時(shí)間內(nèi)降至-18℃以下。這一要求有助于保持食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

2、感官要求：產(chǎn)品應(yīng)具有完整的形態(tài)，無破損、變形；色澤均勻一致，具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；氣味正常，無異味；解凍后口感應(yīng)符合產(chǎn)品特性，無異常。

3、理化指標(biāo)：水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。這些指標(biāo)的檢測有助于評估食品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)穩(wěn)定性。

4、衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)限值。這些微生物指標(biāo)的檢測有助于確保食品的衛(wèi)生安全性。

5、食品添加劑：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。這有助于規(guī)范食品添加劑的使用，防止濫用和超標(biāo)使用。

6、污染物限量：重金屬（如鉛、鎘、汞等）和農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的規(guī)定。這有助于控制食品中的污染物含量，保障消費(fèi)者的健康。

四、檢驗(yàn)方法

對于上述技術(shù)要求中的各項(xiàng)指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。例如，水分含量采用烘干法測定；蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定；脂肪含量采用索氏提取法測定；菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌分別按GB 4789.2、GB 4789.3和GB 4789.4/GB 4789.10等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定；重金屬和農(nóng)藥殘留分別采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法和氣相色譜法或液相色譜法測定。

五、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求

1、標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)許可證編號等信息。同時(shí)，需標(biāo)注“速凍調(diào)制食品”字樣。若產(chǎn)品含有致敏物質(zhì)（如花生、大豆、牛奶等），應(yīng)明確標(biāo)注。還應(yīng)注明產(chǎn)品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

2、包裝：包裝材料應(yīng)符合食品接觸材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保無毒、無異味。包裝應(yīng)完整、密封，防止產(chǎn)品受到污染。

3、運(yùn)輸：運(yùn)輸過程中應(yīng)保持-18℃以下的低溫條件，防止產(chǎn)品解凍或變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，廂體溫度降至-10℃以上，并在運(yùn)輸期間保持車輛溫度在-15℃以下。不能與有毒、有污染的物品混運(yùn)。

4、貯存：產(chǎn)品應(yīng)儲存在-18℃以下的低溫環(huán)境中，避免溫度波動(dòng)。貯存時(shí)不能與有毒、有污染的物品混貯。

六、銷售和召回要求

銷售產(chǎn)品應(yīng)在-15℃以下的溫度條件下，在陳列柜內(nèi)帶預(yù)包裝銷售。此外，企業(yè)應(yīng)建立完善的追溯體系，確保產(chǎn)品從原料到成品的全程可追溯。企業(yè)應(yīng)制定不合格產(chǎn)品的召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)召回并妥善處理。

七、其他要求

生產(chǎn)車間應(yīng)符合GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。這有助于確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染。