在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 40636-2021《掛面》

2、DB52/522-2007《掛面》

3、LS/T 3304-2017《中國(guó)好糧油 掛面》

4、T/GZSX 068-2020《花色掛面》

5、DB61/T 1374-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品 云蓋寺掛面》

一、掛面主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 40636-2021《掛面》

GB/T 40636-2021是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《掛面》的編號(hào)，該標(biāo)準(zhǔn)于2021年發(fā)布，旨在規(guī)范掛面的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。此標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了掛面的定義、分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)記、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的內(nèi)容。掛面按原料分類(lèi)為小麥粉掛面、雜糧掛面等，對(duì)掛面的感官、理化、微生物等指標(biāo)有明確要求。例如，掛面的色澤應(yīng)呈均勻的白色或淡黃色，氣味應(yīng)具有正常小麥粉香味，不得有異味。理化指標(biāo)包括水分、酸度、熟斷率等，微生物指標(biāo)則規(guī)定了菌落總數(shù)和大腸菌群等不得超標(biāo)。試驗(yàn)方法涉及感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，檢驗(yàn)規(guī)則則明確了抽樣、判定原則等。包裝應(yīng)符合食品安全要求，儲(chǔ)存條件應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫，確保掛面品質(zhì)。

2、DB52/522-2007《掛面》

DB52/522-2007是貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《掛面》的編號(hào)，該標(biāo)準(zhǔn)于2007年發(fā)布，主要適用于貴州省內(nèi)掛面的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)掛面的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了規(guī)定。掛面按原料分為小麥粉掛面、玉米粉掛面、紅薯粉掛面等，要求掛面色澤均勻，無(wú)明顯雜質(zhì)，具有正常的氣味和滋味。技術(shù)要求包括感官、理化和微生物指標(biāo)，如掛面的水分、酸度、熟斷率等應(yīng)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)方法涵蓋感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，檢驗(yàn)規(guī)則明確了抽樣方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件應(yīng)避免污染和損害掛面品質(zhì)。

3、LS/T 3304-2017《中國(guó)好糧油 掛面》

LS/T 3304-2017是中國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)好糧油 掛面》的編號(hào)，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年發(fā)布，旨在提升掛面品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)糧油產(chǎn)品的需求。此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)掛面的定義、分類(lèi)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了規(guī)定。掛面按原料分為小麥粉掛面、雜糧粉掛面等，要求掛面色澤、氣味、滋味等感官特性良好，無(wú)明顯雜質(zhì)。質(zhì)量要求包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，如掛面的水分、酸度、熟斷率、菌落總數(shù)等應(yīng)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)方法涵蓋感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，檢驗(yàn)規(guī)則明確了抽樣方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。包裝應(yīng)符合食品安全要求，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件應(yīng)避免污染和損害掛面品質(zhì)。此標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)掛面的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝等方面提出了要求，以確保掛面生產(chǎn)過(guò)程的安全性和可控性。

以上為常見(jiàn)的掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)掛面中微生物，鹽分含量，蛋白質(zhì)含量，外觀，重金屬含量等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：掛面檢測(cè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容匯總（附項(xiàng)目介紹）

二、掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

掛面是一種常見(jiàn)的中式面食，主要由小麥粉和水制成，通過(guò)攪拌、搟制、切條等工序制成的干面條。因制作過(guò)程中面條被懸掛晾干而得名，具有烹飪方便快捷、口感筋道等特點(diǎn)，是中國(guó)北方家庭常備的食品之一。掛面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)掛面各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為掛面的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。