在做檢測時,有不少關于“火腿執行標準一覽”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

火腿執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新火腿執行標準是：

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

2、GB/T 18357-2008《地理標志產品 宣威火腿》

3、GB/T 19088-2008《地理標志產品 金華火腿》

4、SB/T 10004-1992《中國火腿》

5、T/CNFIA 120-2020《即食發酵火腿》

一、火腿主要執行標準基本信息

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中國國家標準，規定了熏煮火腿的定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。該標準適用于以鮮、凍豬后腿肉為原料，經修割、腌制、熏煮等工藝制成的熏煮火腿。標準明確了熏煮火腿的感官要求，包括色澤、組織形態、氣味、滋味和雜質等。對火腿的理化指標，如水分、蛋白質、脂肪、氯化鈉含量等也作了規定。同時，還對火腿的微生物指標，如菌落總數、大腸菌群、致病菌等提出了要求。標準還規定了熏煮火腿的包裝材料、包裝方式、標志內容和儲存條件等，以確保產品在運輸和儲存過程中的質量和安全。

2、GB/T 18357-2008《地理標志產品 宣威火腿》

GB/T 18357-2008《地理標志產品 宣威火腿》是中國國家標準，專門針對云南省宣威地區生產的火腿制定了詳細的技術要求和質量標準。該標準規定了宣威火腿的定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等。宣威火腿以其獨特的風味和制作工藝而聞名，具有色澤鮮艷、肉質鮮嫩、味道醇厚等特點。標準對宣威火腿的原料、腌制、發酵、干燥等關鍵工藝環節進行了詳細規定，確保了產品的質量和特色。同時，還對宣威火腿的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規定，以保證產品的安全性和營養價值。標準還對宣威火腿的包裝、標志和儲存條件等提出了要求，以維護其品牌形象和市場競爭力。

3、GB/T 19088-2008《地理標志產品 金華火腿》

GB/T 19088-2008《地理標志產品 金華火腿》是中國國家標準，針對浙江省金華地區生產的火腿制定了專門的技術要求和質量標準。該標準規定了金華火腿的定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等。金華火腿以其獨特的風味和制作工藝而著稱，具有色澤紅潤、肉質細膩、味道鮮美等特點。標準對金華火腿的原料選擇、腌制、發酵、晾曬等關鍵工藝環節進行了規定，以確保產品的質量和特色。同時，還對金華火腿的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規定，以保證產品的安全性和營養價值。標準還對金華火腿的包裝、標志和儲存條件等提出了要求，以維護其品牌形象和市場競爭力。通過實施該標準，有助于規范金華火腿的生產和銷售，保護地理標志產品的獨特性和消費者權益。

以上為常見的火腿執行標準。這些標準對火腿中重金屬，水分含量，氨基酸態氮含量，農藥殘留，蛋白質含量等項目都進行了規定。

二、火腿執行標準的重要性

火腿是一種經過熏烤或腌制的豬腿肉制品，通常在加工過程中會添加鹽、香料等調味料，以增強其風味并有助于保存。它可以是生的或熟的，根據不同的文化和制作方法，有各種不同的火腿種類，包括西班牙塞拉諾火腿、意大利帕爾瑪火腿等。火腿常被用作冷盤、三明治或烹飪各種菜肴的成分。火腿執行標準為企業提供了指導，包括對火腿各項指標做出了明確的規定。為火腿的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。