在做檢測時,有不少關于“發糕執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

發糕執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新發糕執行標準是：

1、DB15/T 802-2014《內蒙古地方菜 玉米面發糕》

2、T/NMCY 018-2020《蕎麥發糕》

3、GB/T 20977-2007《糕點通則》

4、GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》

5、GB/T 23780-2009《糕點質量檢驗方法》

一、發糕主要執行標準基本信息

1、DB15/T 802-2014《內蒙古地方菜 玉米面發糕》

DB15/T 802-2014是中國內蒙古自治區針對地方特色食品玉米面發糕制定的一項地方標準。該標準詳細規定了玉米面發糕的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。在原料方面，標準要求使用優質的玉米面粉作為主要原料，同時對輔料如糖、水等也有明確的質量要求。在加工工藝上，標準規定了玉米面發糕的制作流程，包括和面、發酵、成型、蒸制等關鍵步驟，并對產品的感官特性如色澤、口感、組織結構等進行了詳細描述。標準還對產品的衛生指標、凈含量等進行了規定，以確保產品的質量安全。通過實施這一標準，有助于規范內蒙古地方菜玉米面發糕的生產加工，提升產品品質，滿足消費者對健康、美味食品的需求。

2、T/NMCY 018-2020《蕎麥發糕》

T/NMCY 018-2020是一項針對蕎麥發糕制定的團體標準，由內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會發布。該標準旨在規范蕎麥發糕的生產加工，提升產品品質，滿足消費者對健康、營養食品的需求。標準內容包括術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面。在原料方面，標準強調使用優質的蕎麥粉作為主要原料，并對其他輔料如糖、水等提出了質量要求。在加工工藝上，標準規定了蕎麥發糕的制作流程，包括和面、發酵、成型、蒸制等關鍵步驟，并要求產品具有獨特的蕎麥風味和良好的口感。標準還對產品的衛生指標、凈含量等進行了規定，確保產品安全、衛生。通過實施這一標準，有助于推動蕎麥發糕產業的健康發展，提升產品競爭力，滿足消費者對健康、營養食品的需求。

3、GB/T 20977-2007《糕點通則》

GB/T 20977-2007是中國國家標準，適用于各類糕點產品的生產加工。該標準旨在規范糕點產品的生產、檢驗和銷售，保障產品的質量安全，滿足消費者的需求。標準內容包括術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面。在原料方面，標準對糕點生產所用的原料如面粉、糖、油脂、蛋品等提出了質量要求，確保原料的安全性和穩定性。在加工工藝上，標準規定了糕點的制作流程，包括和面、發酵、成型、烘烤等關鍵步驟，并要求產品具有良好的感官特性和內在品質。標準還對糕點的衛生指標、凈含量等進行了規定，以確保產品符合食品安全標準。通過實施這一標準，有助于規范糕點行業的生產加工，提升產品質量，保障消費者的健康權益。

以上為常見的發糕執行標準。這些標準對發糕中農藥殘留，營養成分分析，食品保質期評估，微生物，氣味評價等項目都進行了規定。

二、發糕執行標準的重要性

發糕是一種傳統的中式點心，主要由米粉、糖和其他配料如酵母或泡打粉混合后蒸制而成。它口感柔軟，甜度適中，常在早餐或茶點時食用，深受各年齡層人群的喜愛。發糕執行標準為企業提供了指導，包括對發糕各項指標做出了明確的規定。為發糕的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。